ALLES

over zoete aardappel

Wat wil je weten over zoete aardappel?

Wat is een zoete aardappel?

Een zoete aardappel (Ipomoea batatas) is een knol die groeit op de wortels van de zoete aardappelplant. Hoewel we een aardappel en een zoete aardappel allebei als knol beschouwen, zijn ze geen familie van elkaar. Zoete aardappelen zijn onderdeel van de windefamilie en aardappelen behoren tot de nachtschadefamilie.

De buitenkant van de zoete en de ‘gewone’ aardappel komt redelijk overeen. Als je ze opensnijdt, zie je het verschil: het vruchtvlees van de zoete aardappel kan variëren van wit tot oranje en zelfs paars.

Een ander verschil is de smaak. Zoals de naam al verraadt, smaakt de zoete aardappel zoet. Het brix-niveau bepaalt hoe zoet een aardappel is en dat is niet bij alle rassen hetzelfde.

Op verschillende plekken in de wereld worden verschillende rassen geteeld. Benieuwd welke rassen er waar geteeld worden? Neem gerust contact met ons op of lees verder op deze website.

Hoe groeit een zoete aardappel?

Het merendeel van de zoete aardappelen groeit in de staat North Carolina in de Verenigde Staten. Zoete aardappelen groeien alleen in vorstvrije gebieden. Ze hebben een warme zomer nodig (met een gemiddelde temperatuur van 24 graden Celsius) en lange, warme nachten.

Lees meer over het teeltproces

Hoe bewaar je zoete aardappel?

Zoete aardappelen bewaar je het beste op een koele, donkere plaats. Bewaar ze niet in de koelkast, want door de kou worden ze zwart van binnen en dan zijn ze niet lekker meer. In je keukenkastje kun je ze ruim twee weken bewaren.

Geen aardappel, geen Yam

Geen gewone aardappel
Door de sterke gelijkenis met de ‘gewone’ aardappel, lijkt het logisch dat de zoete aardappel daarvan een broertje of zusje is. Maar nee, de twee aardappelen zijn geen familie van elkaar. De gewone aardappel komt uit de nachtschadefamilie en dat is een heel andere soort.

Geen yam
Noord-Amerikanen gebruiken de woorden ‘yam’ en ‘sweet potato’ vaak door elkaar. Toch is er wel degelijk een verschil. Een echte yam is een zetmeelrijke, eetbare knol, meestal met een drogere smaak dan een zoete aardappel. Yams zijn ruw, schilferig, moeilijk te pellen en bevatten in tegenstelling tot de zoete aardappel maar weinig bètacaroteen, een waardevolle antioxidant.

Is de zoete aardappel gezond?

Zoete aardappelen zijn heel gezond! Ze bevatten geen vet en bestaan voor 80% uit water. Zoete aardappelen bevatten nog geen kwart van de koolhydraten van bijvoorbeeld rijst.

Zoete aardappelen zitten boordevol belangrijke voedingsstoffen. Ze bevatten minder calorieën en koolhydraten en meer vezels dan gewone aardappelen. Ook zitten ze boordevol vitaminen en mineralen, waaronder ijzer, selenium en calcium. Daarnaast zijn ze een bron van vitamine B en C. Een zoete aardappel is verder rijk aan bètacaroteen, een antioxidant die in je lichaam wordt omgezet in vitamine A.

Zoete aardappel & diabetici

De naam zoete aardappel is eigenlijk een beetje misleidend. Zoete aardappelen passen namelijk uitstekend in het dieet van mensen met diabetes. De zoete aardappel heeft een lage glycemische index (63 tot 66) en daardoor worden de voedingsstoffen langzaam opgenomen door het lichaam. De complexe koolhydraten voorzien het lichaam langdurig van energie, waardoor het insulineniveau niet snel stijgt.

Welke soorten zoete aardappel bieden wij aan?

Er zijn meer dan duizend verschillende soorten zoete aardappelen. De bekendste soort heeft oranje vruchtvlees, maar er zijn ook soorten met wit en paars vruchtvlees. Hoewel de oranje variant de meest gebruikte soort is, winnen de andere varianten ook snel aan populariteit.

De meest verkochte soort in Europa is het ras Covington uit Amerika. Deze soort heeft zijn populariteit te danken aan zijn stevige schil, waardoor hij goed bewaard en vervoerd kan worden. Covington is een oranje zoete aardappel. Daarnaast hebben wij ook de rassen Beauregard (oranje), Purple Flesh (paars) en White Flesh (wit). Bekijk hieronder de unieke kenmerken van deze rassen

Covington

Covington is te herkennen aan de roze schil en het oranje vruchtvlees. Deze soort wordt voornamelijk in de USA geteeld en vrijwel nog niet in Europa. Covington is een relatief wat duurdere soort, omdat de plant duurder in aanschaf is en minder aardappelen per plant opbrengt.

Beauregard

Beauregard is te herkennen aan de rood-oranje schil en het oranje vruchtvlees. Deze soort levert vooral in een Midden-Europees klimaat een grote oogst op en zie je veel op farms in Egypte en Spanje. Beauregard is een relatief goedkopere soort: de plant is wat goedkoper en heeft een hogere opbrengst. Beauregard is wat zoeter dan de Covington, maar daardoor ook wat minder lang houdbaar.

Purple Nash & Bushbuck

De soorten Purple Nash en Bushbuck hebben paars vruchtvlees, een lichtzoete smaak en zijn – in vergelijking tot de oranje zoete aardappelen – in kleine aantallen beschikbaar. We krijgen dit product voornamelijk binnen vanuit de USA, maar af en toe ook vanuit Honduras, China en Brazilië. Deze aardappelen worden veel gebruikt in de horeca. Door de kleur lenen deze varianten zich perfect voor het opfleuren van gerechten.

Boniato

Boniato heeft wit vruchtvlees, is zoet, zeer smaakvol en ook in kleine aantallen beschikbaar. We krijgen dit product voornamelijk binnen vanuit de USA, maar ook zo nu en dan vanuit Honduras, China en Brazilië. Ook White Flesh wordt veel gebruikt in de horeca.

Specifieke wensen?

Naast bovengenoemde landen kunnen wij u uiteraard van dienst zijn met meerdere landen van oorsprong. Heeft u een klant die alleen Nederlandse zoete aardappel, en dus lokaal geteeld product wil hebben bijvoorbeeld? Geef uw wensen gerust aan ons door en wij gaan er mee aan de slag. 

Wanneer is zoete aardappel beschikbaar?

Kalender

Jan Feb Mrt Apr Mei Jun Jul Aug Sep Okt Nov Dec
Verenigde Staten
Honduras
Brazilië
Guatemala
Argentinië
Egypte
Zuid-Afrika
Spanje
Portugal
Nederland
China